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在北方，立冬意味着进入一年中寒冷的气候，而白菜是一种适应寒冷环境的蔬菜。在立冬之后，白菜会变得更加美味，因为此时白菜经过冬季的低温生长，积累了更多的营养物质，口感也更加鲜美。
此外，在冬季，白菜还可以作为北方人的一种重要蔬菜，因为它的生长周期短、耐储存，可以提供新鲜的蔬菜供应。
因此，在北方，立冬以后开始好吃白菜。
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