酱油，为一种发酵的咸味液体调味品，又名豉油、豉汁、淋油、抽油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油、酱料、清酱，下面是小编精心推荐的酱油的功效与作用禁忌，仅供参考，欢迎阅读!
预防尿结石的出现
酱油中含有一定量的乳酸和乙酸，这些有机酸含有碱性成分，可以帮助我们消耗体内过量的酸性物质，从而减少尿液的酸度，避免尿结石的发生。
延迟老化
衰老是没有人愿意面对和接受的。吃酱油可以吸收天然抗氧化剂，帮助身体清除一些自由基，这些自由基比维生素C和维生素E更有效，从而延缓衰老。
增强食欲
众所周知，酱油的主要功能是调味，在烹饪时，加入一些酱油可以使食材的颜色和味道发生变化，使食物更加美味，让你的胃口更大。
预防心脑血管疾病
适量食用酱油不仅能降低体内胆固醇含量，而且能避免心脑血管疾病的发生。其作用主要来自抗氧化剂和酱油抗氧化成分，有助于降低血液中胆固醇含量，降低心脑血管疾病的风险。
1、预防心血管疾病和中风
酱油中含有异黄酣，这种物质可降低人体胆固醇和减少心血管疾病。黑酱油(老抽)进入人体后产生抗氧化作用，减轻自由基对血管造成的破坏，预防动脉硬化，减少心脏病和中风的发生。
2、预防乳腺癌
酱油的主要原料是大豆，含有多种营养素及异黄酮。恶性肿瘤的生长需要生成新血管输送养分，异黄酮能防止新血管生成，从而具有抗癌作用。
3、治疗烫伤烧伤、蜂虫咬伤
轻微烫伤或蜂虫蛰伤时，可用少许酱油涂抹在患处。
4、治疗胃痛
取酱油30ml，茶叶9g ，水150ml，茶叶用水煮开，加酱油再煮，取汁分3次服用。
5、治疗小儿遗尿
鸡蛋10个，茶叶8g，放入酱油中煮10分钟后，将蛋壳敲破，加3g盐再煮10-15分钟，然后取蛋蘸酱油服用。
6、治疗皮肤瘙痒
酱油和醋各取等份，混合后涂擦瘙痒处。
俗称豉油，现在市场上的酱油主要由酿造和配制两种方洁制造而成。酿造酱油是用脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵酿制而成的酱油;配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油又可分为老抽和生抽两种：老抽较咸，颜色较深，用于提色;生抽颜色较浅，用于提鲜。
酱油色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜咸，为调料中的上品。
在炒、煎、蒸、煮或凉拌配料时，加入适量的酱油，能使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。酱油还可制作罐头、酱菜。
在五千年的历史中，酱油陪伴了我们很长的时间。
最早可以追溯到早在三千多年前的周朝。周代天子的生活，可少不了酱油：《周礼·天官·膳夫》有载，天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类。
到了汉代，古人发明了用大豆做的酱，贾思勰的农学专著《齐民要术》里，就记载了详细的作酱法。唐代以后，虽然作酱的工艺不断改良，但作为主要原料的大豆始终没有被取代，酿造的根本方法也一直沿用下来。
在南宋，用黄豆、小麦发酵制酱,这一工艺经过汉唐数代人的发展,终于臻于完善,在《山家清供》一书中首次以“酱油”之名进入中华文明的记忆,而代表菜,则是用芝麻油和酱油炒春笋,颇有现在油焖笋的意思。
唐朝时,东渡日本的鉴真和尚带去了酱油酿造方法。
随后,酱油制作之法又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾、印度、孟加拉等国。而等到英国人殖民印度,又把酱油带到了欧洲,发展成了欧美的辣酱油。
现在的酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。
除食盐外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，它“鲜味”主要来自：由蛋白质分解的氨基酸。
(1)不应食用生酱油。由于生酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至混人病原微生物。据实验，伤寒杆菌在酱油中能生存29天，痢疾杆菌能生存2天。如食用生酱油则容易诱发疾病，故不宜食生酱油。
(2)不应食用长白膜的酱油。夏日酱油表面容易长一层白膜，这是由于一种产膜性酵母菌污染了酱油后所致的酱油发霉现象，食用发霉的酱油对健康不利，甚至可导致疾病。故长白膜的酱油不宜食用，加醋高温后才可食用。
(3)食用时不宜加热时间过长。食用酱油时倒入锅内过早使酱油长时间的蒸煮，将会使酱油中所含的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，营养成分大为降低。故食用时不可加热过久。
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